②初夏から夏の7～8月頃

【解説】コハダは成長するにつれて呼び名が変わるが、関東での価格は小さい方が高く、その意味では逆出世魚ともいえる。シンコはその年に生まれて4～6cm程のものが獲れ始める７月頃から８月頃までの夏が旬。シンコが出回るともに夏の到来を感じシンコが終わると夏の終了を感じる寿司好きも多いことだろう。コハダは８～１０cm位のサイズで８～９月頃まで、コノシロは１６cm以上のもので脂がのる晩秋から冬の寒い時期がおいしいと言われる。コハダとコノシロの間の１１～１５cmサイズをナカズミという。

④ホタルイカ
【解説】３月１日に解禁した富山湾のホタルイカ定置漁が好調で、３月１日から１０日までの水揚げ量は速報値で３１３トンと、４トンのみだった前年とは比べ物にならない豊漁を記録している。また、１月中旬から漁を行っている兵庫県香住では２月末から漁獲量を伸ばしている。香住で水揚げされたホタルイカをカニのゆで汁でボイルする「カニホタル」は、もともと旨みが強いカニとホタルイカの融合だけに濃厚な味わいと、人気上昇中だ。

①イカナゴ
【解説】イカナゴは春先になると瀬戸内へ回遊してくる小魚で、稚魚である新子は２月下旬から３月にかけて漁獲される。甘辛くじっくり炊き上げる“くぎ煮”は、春の訪れを告げる兵庫の代表的な郷土料理。細長く褐色に煮込まれたイカナゴが釘のようであることから、こう呼ばれる。

②トゲクリガニ
広島湾ではガザミやタイワンガザミが良く獲れる。トゲクリガニはケガニと同じクリガニ科で東京、能登半島以北に生息するといわれていたが、広島湾では１９９０年台からナマコの底引き網に交じるようになったという。船のバラスト水に幼生が混じって運ばれたとも。毛ガニより小ぶりで身は少ないが旨みが強いカニ。津軽の花見に欠かせないトゲクリガニは、桜ガニ、花見ガニとも呼ばれる。

①アカモク
【解説】粘り気がありながらシャクシャクするアカモクの食感は初体験という人も多いのではないだろうか、それくらい独特な歯ごたえだ。秋田でギバサ、新潟でナガモ、京都・丹後でギンバと呼ばれ、日本海側では古くから親しんでいたところも多い。アカモクはミネラル、食物繊維が多く、なかでも海藻の粘り気の元であるフコイダンの含有量が豊富で、免疫力アップに期待大である。また、抗酸化作用、抗肥満作用で注目されるフコキサンチンは、海藻中でトップクラス。

①ウスメバル
【解説】メバルは体色によって、金メバル、黒メバル、赤メバル、白メバルと呼び分けられる。また、沿岸の浅場にいる黒メバルと区別するために、ウスメバル（標準和名）は赤メバル、沖メバルと呼ばれることが多い。刺身志向の強い現代でも身がやわらかく、クセのない淡泊な白身魚で、かつ骨ばなれがよいところから、尾頭つきの煮魚、焼き魚が人気。日本各地に生息するメバルは早春の船釣りの対象として親しまれ、釣り人たちにとっても春告魚だ。

②鯒（こち）
【解説】その締まった身質と味わいから夏のフグにたとえられ、薄造りや洗いにもよく使われるマゴチ。照りゴチの異名がある通り、日照りの夏が旬だ。南東北から九州南部まで、砂地の海底に生息する。背は保護色の砂色、体長４０ｃｍくらいのものが多い。岸壁や砂浜からだとルアーフィッシング。ボートや乗合船の沖釣りでも人気魚種で、小型のクルマエビやメゴチ、ハゼなどを生きエサで泳がせ釣りで狙う。｢鮃四十 鯒二十｣は、ヒラメやマゴチが海底にすむ魚ゆえ、エサが海底付近にあるようにタナをとり、アタリ（魚信）があったら最初はラインを送り込み、各々４０秒・２０秒ほどしっかり食わせてからあわせる釣りのコツ。①はカマス、③はタラ、④はムツ。

③イヨボヤ
【解説】写真は新潟県村上のもの。城下町であった村上では武家の習慣が名産品の鮭を扱うときにも使われている。切腹を連想させないため腹の一部を残し開き、首吊りを連想させないため尻尾から吊るす、など。魚の「イヲ」から転訛して「イヨ」といい、「ボヤ」は広く魚をいう方言でこの地方では位の高い魚に使う。鮭は「魚の中の魚」であるという意味。 写真：photolibrary　https://www.photolibrary.jp/